طريقة عمل الفسيخ هو نوع من أنواع السمك المملحة التقليدية في مصر، ويعتبر جزءًا لا يتجزأ من احتفالات شم النسيم يتم تحضير الفسيخ عن طريق تمليح سمك البوري أو السمك موسى وتعريضه لأشعة الشمس لمدة عدة أيام، ثم يتم تقديمه في وجبة خاصة خلال الاحتفال بشم النسيم.
عادةً ما يتم شراء الفسيخ قبل أيام قليلة من احتفالات شم النسيم، حيث يتم عرضه في الأسواق المحلية في مصر يمكن أيضًا للأشخاص الذين يفضلون تحضيره في المنزل أن يقوموا بعملية التمليح بأنفسهم باستخدام أسماك البوري أو السمك موسى.
تمتاز وجبة الفسيخ المصرية بالتقاليد الثقافية والاجتماعية، حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة لتناولها معًا في الهواء الطلق خلال يوم شم النسيم يُقدم الفسيخ عادة مع بصل أخضر مفروم وشرائح من الليمون، ويُعتبر تناوله هذه الطريقة مكملاً رائعًا لتجربة الطعم الفريدة للفسيخ.
المكونات:
- سمك فسيخ (يُفضل استخدام سمك موسى أو سمك بوري).
- ملح كثيف للتمليح.
- قطع من البصل الأخضر (اختياري).
- ليمون للتقديم (اختياري).
الطريقة:
- قومي بتنظيف سمك الفسيخ جيدًا، وتقشيره إذا كانت هناك أي قشور على السطح.
- افتحي بطن السمك وقومي بإزالة الفضلات والأحشاء باستخدام ملعقة صغيرة، ثم اغسلي السمك جيدًا بالماء البارد.
- ضعي السمك في طبق عميق وسطحه مبطن بالورق المنشف لامتصاص الزيوت الزائدة.
- قومي بتمليح السمك بكمية كبيرة من الملح الكثيف من الداخل والخارج يُفضل تمليح السمك بشكل جيد للغاية لضمان الحفاظ عليه وتعزيز نكهته.
- ضعي السمك المملح في مكان بارد ومهوى لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام خلال هذه الفترة، يمكن أن يخترق الملح السمك ويحتفظ به من التلف.
- بعد مرور الفترة المناسبة، قومي بتنظيف السمك من الملح بشكل جيد بالماء البارد.
- قدمي الفسيخ على سفرتك المصرية التقليدية مع بصل أخضر مفروم وشرائح من الليمون، ويُمكن تقديمه مع خبز عربي أو أرز مصري، ويُعتبر التقديم مع بصل الخضار الأخضر والليمون مفرومين مكملًا رائعًا لطعم الفسيخ.
على الرغم من رائحته القوية وطعمه المميز الذي لا يعجب البعض، إلا أن الفسيخ يعتبر جزءًا لا يتجزأ من التراث الشعبي المصري ويعتبر من أبرز الرموز الغذائية لاحتفالات شم النسيم عبر موقع حناطة.
